Ochsenschwanz
Grobteile vom Rind · Rinderschwanz · Queue de bœuf · Oxtail
Jedes Wirbelgelenk des Schwanzes konzentriert Gelatine und Knochenmark. Deshalb wird eine lange gekochte Ochsenschwanzbrühe milchig weiß statt klar — das ist emulgiertes Kollagen, …