带骨还是去骨?

短答

带骨时，靠近骨头的肉往往更均匀，烤架上也有可握处，但时间更长，不易切薄。去骨表面更快上色，分份更整齐。要在桌上分切的排骨或烤块选带骨；要快速煎或在锅里得到均匀片时选去骨。