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按场景选肉

周末开火

干表面、分区火、有目的的油脂——火是主角。

合适做法

→烤肉 →烤制 →叉烧 →煎牛排

先看这些部位

→肋眼 →西冷 →五花肉 →羊排

接着读

→烤肉的手艺就是科学:美拉德反应、热流与你真正尝到的味道 →酱汁与脂肪的平衡：这盘肉到底缺酸、缺辣还是缺一口浓郁 →盐的时机：调味是化学问题，不是临上锅前的手忙脚乱 →静置与余热：离火之后仍在继续的烹饪

其他场景

→工作日求快 →慢炖日 →围炉同煮

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全部部位

牛肉大分割

→牛肩肉 →肋眼 →西冷 →臀腰肉 →后腿肉 →牛胸肉 →牛小排 →牛腹肉 →牛腱 →牛脸肉 →牛尾

猪肉大分割

→猪颈肉 →梅花肉 →前腿肉 →大里脊 →小里脊 →五花肉 →后腿肉 →肘子与猪蹄

羊肉大分割

→羊颈 →羊肩 →羊排 →羊里脊 →羊腿 →羊小腿 →羊胸

整鸡分割

→鸡胸 →鸡翅 →鸡腿肉 →琵琶腿 →鸡柳 →鸡背窝肉

牛杂分割图

→牛舌 →牛心 →牛肝 →牛肚 →百叶 →皱胃 →牛小肠 →牛大肠

蓝鳍金枪鱼分割

→鱼下巴 →赤身 →大脂 →中腹 →尾腹肉

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