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按场景选肉

慢炖日

胶原、时间、湿热——屋里是耐心的气味。

合适做法

→火锅 →炖煮 →叉烧 →卤牛肉 →炖汤 →熬骨汤 →酱煮

先看这些部位

→牛胸肉 →牛腱 →梅花肉 →羊小腿

接着读

→脂肪、胶原与热量:“最佳烹调方式”背后的物理学 →剩菜的第二次生命：怎么冷却、加热和改造隔夜肉 →年夜饭和多人聚餐:份量、提前准备与大块肉的静置 →炼制脂肪与汤汁油：把边角料变成烹饪黄金

其他场景

→工作日求快 →周末开火 →围炉同煮

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全部部位

牛肉大分割

→牛肩肉 →肋眼 →西冷 →臀腰肉 →后腿肉 →牛胸肉 →牛小排 →牛腹肉 →牛腱 →牛脸肉 →牛尾

猪肉大分割

→猪颈肉 →梅花肉 →前腿肉 →大里脊 →小里脊 →五花肉 →后腿肉 →肘子与猪蹄

羊肉大分割

→羊颈 →羊肩 →羊排 →羊里脊 →羊腿 →羊小腿 →羊胸

整鸡分割

→鸡胸 →鸡翅 →鸡腿肉 →琵琶腿 →鸡柳 →鸡背窝肉

牛杂分割图

→牛舌 →牛心 →牛肝 →牛肚 →百叶 →皱胃 →牛小肠 →牛大肠

蓝鳍金枪鱼分割

→鱼下巴 →赤身 →大脂 →中腹 →尾腹肉

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