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按场景选肉

工作日求快

薄片、旺火、短时钟——尊重周二的晚餐。

合适做法

→爆炒 →煎封

先看这些部位

→牛腹肉 →大里脊 →鸡腿肉 →牛小排

接着读

→盐的时机：调味是化学问题，不是临上锅前的手忙脚乱 →烤肉的手艺就是科学:美拉德反应、热流与你真正尝到的味道 →那些偷走风味的迷信:洗肉、常温久放、用力按压和"锁住肉汁"→煎香与锅底焦香：褐变、接触热，以及藏在锅里的酱汁

其他场景

→周末开火 →慢炖日 →围炉同煮

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全部部位

牛肉大分割

→牛肩肉 →肋眼 →西冷 →臀腰肉 →后腿肉 →牛胸肉 →牛小排 →牛腹肉 →牛腱 →牛脸肉 →牛尾

猪肉大分割

→猪颈肉 →梅花肉 →前腿肉 →大里脊 →小里脊 →五花肉 →后腿肉 →肘子与猪蹄

羊肉大分割

→羊颈 →羊肩 →羊排 →羊里脊 →羊腿 →羊小腿 →羊胸

整鸡分割

→鸡胸 →鸡翅 →鸡腿肉 →琵琶腿 →鸡柳 →鸡背窝肉

牛杂分割图

→牛舌 →牛心 →牛肝 →牛肚 →百叶 →皱胃 →牛小肠 →牛大肠

蓝鳍金枪鱼分割

→鱼下巴 →赤身 →大脂 →中腹 →尾腹肉

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