Skip to content 跳到章节

按场景选肉

围炉同煮

薄片与共享汤底——在桌上一点点烫熟。

合适做法

→火锅 →炖汤 →熬骨汤 →水煮鸡胸 →酱煮

先看这些部位

→牛小排 →牛腹肉 →羊肩 →五花肉

接着读

→刀工与肌肉纹理：嫩不嫩，砧板上就已经决定了一半 →酱汁与脂肪的平衡：这盘肉到底缺酸、缺辣还是缺一口浓郁 →温度与新鲜度:下锅前早已写好的味道

其他场景

→工作日求快 →周末开火 →慢炖日

← 按场景选肉

全部部位

牛肉大分割

→牛肩肉 →肋眼 →西冷 →臀腰肉 →后腿肉 →牛胸肉 →牛小排 →牛腹肉 →牛腱 →牛脸肉 →牛尾

猪肉大分割

→猪颈肉 →梅花肉 →前腿肉 →大里脊 →小里脊 →五花肉 →后腿肉 →肘子与猪蹄

羊肉大分割

→羊颈 →羊肩 →羊排 →羊里脊 →羊腿 →羊小腿 →羊胸

整鸡分割

→鸡胸 →鸡翅 →鸡腿肉 →琵琶腿 →鸡柳 →鸡背窝肉

牛杂分割图

→牛舌 →牛心 →牛肝 →牛肚 →百叶 →皱胃 →牛小肠 →牛大肠

蓝鳍金枪鱼分割

→鱼下巴 →赤身 →大脂 →中腹 →尾腹肉

← 返回分割图