У свиньи всё решает то, где лежит жир. Именно поэтому один и тот же подчерёвок стал у нас салом и копчёной грудинкой, а на другом конце света — корейским самгёпсалем, и поэтому же одна и та же корейка идёт то на отбивную, то на тонкацу.
Отрубы свинины
TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
РИС. 2 — SUS DOMESTICUS / СХЕМА ОТРУБОВtool-lifes.com/meat