Бок о бок
Тонкая кишка
Копчан · tripas · コプチャン
Тонкая кишка. Молочный жир внутри по-корейски называют гоп, и отруб берёт от него имя. Этот жир, тающий на гриле, — и есть весь смысл; выскобленная начисто кишка — пустое имя. Уже и менее маслянистая, чем толстая кишка рядом.
Пухлые куски, набитые жиром. Тонкие и полупрозрачные значат, что гоп уже вышел.
Толстая кишка
Тэчан · chitterlings · シマチョウ
Толстая кишка. Вместо молочного гопа тонкой кишки она несёт толстый жировой пласт, который мясник заворачивает внутрь, поэтому масло продолжает вытапливаться всё время готовки. Самые жирные 100 г в этом атласе — нескольких кусков уже хватает на порцию.
Жир завернут внутрь ровно. Ком с одной стороны обуглится, пока остальное останется бледным.
Какой брать
- Лучше дляТонкая кишка : Толстая кишка
- ГрильПримерно одинаково95 : 92
- Хот-потТонкая кишка86 : 74
- ВокТонкая кишка80 : 68
Другие сравнения
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.