Nebeneinander
Zunge
Rindszunge · lengua · タン
Ein Muskel, den das Tier an jedem Lebenstag beansprucht — deshalb ist die Faser dicht und das Fett durchzogen statt obenauf geschichtet. Die Haut abziehen, und das Fleisch darunter ist überraschend fein; die Wurzel trägt mehr Fett als die Spitze, sodass dieselbe Zunge von vorn nach hinten anders schmeckt. Dünn geschnitten und gegrillt bleibt sie federnd; ganz gekocht wird sie weich.
Rosa Schnittfläche mit dichter Faser. Ein grauer Schimmer heißt: Sie lag zu lange.
Dünndarm
Gopchang · Kutteln · コプチャン
Dünndarm. Das milchige Fett darin heißt auf Koreanisch gop, und das Teilstück trägt seinen Namen davon. Genau dieses Fett, das auf dem Grill schmilzt, ist der Sinn — ausgeschabter Darm ist ein leerer Name. Enger und weniger ölig als der Dickdarm daneben.
Plumpe Stücke, voll mit Fett. Dünn und durchscheinend heißt: Das Gop ist schon weg.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürZunge : Dünndarm
- GrillenEtwa gleich92 : 95
- Gekocht & geschnittenZunge80 : —
- SchmorenZunge60 : —
- HotpotDünndarm— : 86
- WokDünndarm— : 80
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.