Weiße Muskulatur für kurze Kraftstöße, dunkle Muskulatur fürs Stehen den ganzen Tag. Allein diese Teilung erklärt, warum die Brust genau bei der Temperatur austrocknet, die die Keule braucht — und warum kein Vogel als ein einziges Stück gegart werden sollte.
Teilstücke vom Huhn
TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
ABB. 3 — GALLUS DOMESTICUS / PORTIONSZERLEGUNGtool-lifes.com/meat