Nebeneinander
Flügel
Hähnchenflügel · Drumette & Flat · Tebasaki
Drei Gelenke mit viel Haut und Kollagen und wenig echtem Fleisch. Genau darum geht es: Die Haut wird kross, das Kollagen klebrig, und die Knochen geben der Sauce etwas zum Anhaften. Es ist das billigste Teil des Vogels — und dasjenige, auf dem ganze Restaurantketten aufgebaut sind.
Die Haut vor der Hitze gründlich trocken tupfen. Feuchtigkeit an der Oberfläche ist der Unterschied zwischen kross und ledrig.
Pfaffenschnittchen
Sot-l'y-laisse · Pfaffenstück · Austern des Huhns
Zwei münzgroße Nuggets, die beidseits der Wirbelsäule in kleinen Mulden am Rücken liegen. Sie sind das zarteste und aromatischste Fleisch am ganzen Vogel, und es gibt nur zwei davon pro Huhn — der französische Name heißt sinngemäß »der Dummkopf lässt es liegen«.
Das gebratene Huhn vor dem Tranchieren umdrehen und die beiden Stücke mit einem Löffel herauslösen — von oben sind sie unsichtbar.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürFlügel : Pfaffenschnittchen
- FrittierenFlügel95 : —
- GrillenFlügel88 : —
- OfenFlügel76 : —
- BrathähnchenPfaffenschnittchen— : 92
- SpießePfaffenschnittchen— : 80
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.