Nebeneinander
Querrippe
Short Ribs · Leiter · Zwerchrippe
Der Muskel zwischen den Rippen, in dünnen Lagen aus Fett und Fleisch aufgebaut. Auf dem Grill entwickelt er mehr Aroma als jedes andere Teilstück, weil das Fett in die Glut tropft und als Rauch zurückkommt. In dünne Streifen gesägt ist es genau das Stück, das im koreanischen Grillrestaurant als Galbi auf den Rost kommt.
Auf einen Querschnitt achten, in dem Fett und Fleisch in klaren Lagen übereinanderliegen, statt in einer einzigen dicken Fettnaht.
Flanksteak
Bauchlappen · Dünnung · Bavette
Bauchmuskulatur mit grober, aber bemerkenswert gleichmäßiger Faser. Genau diese Gleichmäßigkeit ist der ganze Trick: quer zur Faser dünn aufgeschnitten wird aus einem zähen Stück ein erstaunlich zartes. Bis vor wenigen Jahren wanderte der Bauchlappen in Deutschland fast vollständig in den Fleischwolf.
Die Faser muss klar in eine Richtung laufen, und die Silberhaut sollte bereits abpariert sein.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürQuerrippe : Flanksteak
- GrillenEtwa gleich95 : 88
- SchmorenQuerrippe50 : —
- GeschnetzeltesFlanksteak— : 70
- FajitasFlanksteak— : 65
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.