Бок о бок
КамаАками
Жирность
86
30
Умами
88
88
Редкость
90
50
Цена
72
60
Кама
Воротник тунца · ошейник
Клин мяса за жаберной крышкой. С целого тунца их всего два, и это делает каму настоящей редкостью: жир здесь плотный, а сторона с кожей великолепно румянится на жару.
На грилеТолько соль, больше ничего
Мякоть должна быть чистой, с ярко выраженной тёмной полосой кровяной мышцы, а не побуревшей.
Аками
Постная спинка · красное мясо тунца
Постная красная мякоть с малым содержанием жира, в которой яснее всего слышны собственная мясная глубина тунца и лёгкая кислинка. Это основа суши и классический кандидат на маринад в соевом соусе.
СырымКак есть или в маринаде
Чистый рубиновый цвет и никакого перламутрового отлива на срезе.
Какой брать
- Лучше дляКама : Аками
- Гриль с сольюКама95 : —
- ТушениеКама60 : —
- Суши и сашимиАками— : 95
- В соевом соусеАками— : 80
Другие сравнения
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.