Бок о бок
КамаОторо
Жирность
86
98
Умами
88
92
Редкость
90
95
Цена
72
98
Кама
Воротник тунца · ошейник
Клин мяса за жаберной крышкой. С целого тунца их всего два, и это делает каму настоящей редкостью: жир здесь плотный, а сторона с кожей великолепно румянится на жару.
На грилеТолько соль, больше ничего
Мякоть должна быть чистой, с ярко выраженной тёмной полосой кровяной мышцы, а не побуревшей.
Оторо
Жирное брюшко · премиальный торо
Передняя часть брюшка и вершина тунцового жира. Вся ценность этого куска сводится к плотности жира, который начинает таять уже от температуры тела.
Сырым5 мин при комнатной температуре
Жировые прожилки должны идти часто и ровно, не разрываясь.
Какой брать
- Лучше дляКама : Оторо
- Гриль с сольюКама95 : —
- ТушениеКама60 : —
- СушиОторо— : 98
- Лёгкая обжаркаОторо— : 55
Другие сравнения
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.