Бок о бок
КамаЧуторо
Жирность
86
75
Умами
88
90
Редкость
90
80
Цена
72
88
Кама
Воротник тунца · ошейник
Клин мяса за жаберной крышкой. С целого тунца их всего два, и это делает каму настоящей редкостью: жир здесь плотный, а сторона с кожей великолепно румянится на жару.
На грилеТолько соль, больше ничего
Мякоть должна быть чистой, с ярко выраженной тёмной полосой кровяной мышцы, а не побуревшей.
Чуторо
Тюторо · среднежирное брюшко
Точка встречи мясного вкуса постной спинки и жира брюшка. Если оторо — спектакль, то чуторо — равновесие, и поэтому им обычно держат середину сета, а не закрывают его.
СырымСашими
Розовая мякоть, сквозь которую тонкие белые линии жира просвечивают изнутри, а не лежат сверху.
Какой брать
- Лучше дляКама : Чуторо
- Гриль с сольюКама95 : —
- ТушениеКама60 : —
- Суши и сашимиЧуторо— : 95
- ТатакиЧуторо— : 50
Другие сравнения
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.