Короткий ответ
Аками — более постная спинка, тюторо — средняя брюшная полоса, оторо — самое жирное брюхо. Грейд про таяние и цену, не про гигиену. Цветовые таблицы помогают сравнить сырые пояса под светом витрины; они не заменяют местные правила для сырого. Для горячей корочки постная спинка румянится быстрее толстой брюшной шапки. Не считайте слово цвета числом прожарки и не делайте сертификат из названия грейда.
По шагам
- Назвать пояс — Соотнесите кусок с аками, тюторо или оторо на карте тунца атласа.
- Читать жир, не гигиену — Тёмно-красная постная мякоть не безопаснее бледного брюха. Грейд — таяние и цена.
- Выбрать приготовление — Сырое — надёжный прилавок и местные правила. Горячий жар — постная спинка.
- Щуп при полной прожарке — Горячий тунец: толщина как у стейка — слова цвета не температуры.
Локальная заметка
В меню часто оставляют японские имена поясов — атлас связывает их со спинкой или брюхом.
Частые вопросы
Оторо безопаснее аками?
Нет. Оторо жирнее и обычно дороже. Безопасность сырого — обработка и местные правила.
Что такое цветовая таблица тунца?
Учебная пластина жировых поясов. Это не шкала прожарки и не сертификат.
Связанные отруба
Связанные чтения
Другие частые вопросы
→Сколько отдыхать стейку?→Какая температура безопасна для курицы?→Размораживать в холодильнике или на столе?→Почему жар серый, а не коричневый?→Какой дешёвый отруб для тушения?→Солить стейк до или после?→С костью или без?→Куда ставить термометр?→Жировую шапку оставить или срезать?→Насколько горячим фарш?→Розовое — значит сырое?
← Вопросы о мясе, которые ищут