Skip to content Перейти к разделу
Tool·Lifes /Атлас мяса Поиск приложений и тем…
Apps
Explore Путеводители
Вопросы о мясе, которые ищут

Сколько отдыхать стейку?

Зависит от толщины — минуты для тонкого, дольше для жаркого.

Короткий ответ

Тонким стейкам часто хватает 2–5 минут на тёплой тарелке; толстым и жаркому нужно больше, чтобы сок осел и carryover добил центр. Не заворачивайте плотно — корочка отсыреет.

Связанные отруба

→Стриплойн→Рибай→Окорок

Связанные чтения

→Отдых мяса и догрев: тепло, которое готовит после огня→Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете→Мифы, которые портят вкус: мытьё мяса, долгое ожидание при комнатной температуре, прижимание и «запечатывание сока»

Другие частые вопросы

→Какая температура безопасна для курицы?→Размораживать в холодильнике или на столе?→Почему sear получается серым?→Какой дешёвый отруб для тушения?→Солить стейк до или после?

← Вопросы о мясе, которые ищут

Все отрубы

Отрубы говядины

→Шея и лопатка→Рибай→Стриплойн→Кострец→Задняя часть→Грудинка→Короткие рёбра→Пашина→Голяшка→Щёки→Бычий хвост

Отрубы свинины

→Щековина→Шея→Лопатка→Корейка→Вырезка→Грудинка→Окорок→Рулька и ножки

Основные отруба баранины

→Шея→Лопатка→Каре→Корейка→Окорок→Голень→Грудинка

Разделка курицы

→Грудка→Крыло→Бедро→Голень→Малое филе→Устрицы курицы

Карта говяжьих субпродуктов

→Язык→Сердце→Печень→Рубец→Книжка→Сычуг→Тонкая кишка→Толстая кишка

Разделка синего тунца

→Кама→Аками→Оторо→Чуторо→Хвостовое брюшко

← Назад к схеме