Skip to content Перейти к разделу

Вопросы о мясе, которые ищут

Почему sear получается серым?

Серое обычно значит пар — влага, холодная сковорода или теснота.

Короткий ответ

Промокните мясо, хорошо разогрейте тяжёлую сковороду и жарьте партиями. Мокрая поверхность и тесная сковорода варят, а не румянят.

Связанные отруба

→Стриплойн →Корейка →Бедро

Связанные чтения

→Обжарка на сковороде и фон: подрумянивание, контактный жар и соус в сковороде →Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете →Соль и время: приправа как химия, а не паника перед сковородой

Другие частые вопросы

→Сколько отдыхать стейку?→Какая температура безопасна для курицы?→Размораживать в холодильнике или на столе?→Какой дешёвый отруб для тушения?→Солить стейк до или после?

← Вопросы о мясе, которые ищут

Все отрубы

Отрубы говядины

→Шея и лопатка →Рибай →Стриплойн →Кострец →Задняя часть →Грудинка →Короткие рёбра →Пашина →Голяшка →Щёки →Бычий хвост

Отрубы свинины

→Щековина →Шея →Лопатка →Корейка →Вырезка →Грудинка →Окорок →Рулька и ножки

Основные отруба баранины

→Шея →Лопатка →Каре →Корейка →Окорок →Голень →Грудинка

Разделка курицы

→Грудка →Крыло →Бедро →Голень →Малое филе →Устрицы курицы

Карта говяжьих субпродуктов

→Язык →Сердце →Печень →Рубец →Книжка →Сычуг →Тонкая кишка →Толстая кишка

Разделка синего тунца

→Кама →Аками →Оторо →Чуторо →Хвостовое брюшко

← Назад к схеме