Короткий ответ
Толстым стейкам часто помогает ранний dry brine, чтобы соль вошла и поверхность снова высохла. Тонкие можно солить ближе к сковороде. В любом случае промокните перед жёстким sear.
Связанные отруба
Связанные чтения
Другие частые вопросы
← Вопросы о мясе, которые ищут