Skip to content Перейти к разделу

Вопросы о мясе, которые ищут

Какой дешёвый отруб для тушения?

Дешёвые отруба с коллагеном мягчеют от влажного жара и времени.

Короткий ответ

Берите chuck, голяшку, лопатку и в духе brisket — они любят долгий влажный жар. Дорогой постный стейк — неверный инструмент для долгого тушения.

Связанные отруба

→Шея и лопатка →Голяшка →Шея

Связанные чтения

→Жир, коллаген и жар: физика за словами «лучший способ готовки»→Покупка мяса на прилавке: что на самом деле говорят глаза, нос и мясник →Фарш — это не маленький стейк: почему котлеты и бургеры готовят иначе

Другие частые вопросы

→Сколько отдыхать стейку?→Какая температура безопасна для курицы?→Размораживать в холодильнике или на столе?→Почему sear получается серым?→Солить стейк до или после?

← Вопросы о мясе, которые ищут

Все отрубы

Отрубы говядины

→Шея и лопатка →Рибай →Стриплойн →Кострец →Задняя часть →Грудинка →Короткие рёбра →Пашина →Голяшка →Щёки →Бычий хвост

Отрубы свинины

→Щековина →Шея →Лопатка →Корейка →Вырезка →Грудинка →Окорок →Рулька и ножки

Основные отруба баранины

→Шея →Лопатка →Каре →Корейка →Окорок →Голень →Грудинка

Разделка курицы

→Грудка →Крыло →Бедро →Голень →Малое филе →Устрицы курицы

Карта говяжьих субпродуктов

→Язык →Сердце →Печень →Рубец →Книжка →Сычуг →Тонкая кишка →Толстая кишка

Разделка синего тунца

→Кама →Аками →Оторо →Чуторо →Хвостовое брюшко

← Назад к схеме