Короткий ответ
Оставьте тонкую шапку (около 3–6 мм) на свиной корейке, бараньей ноге и говяжьем ребре, если нужен самобастинг и время на вытапливание. Срезайте короче для горячей сковороды, постных ломтиков в тушении или когда шапка толстая, мягкая и никогда не станет хрустящей. Надрежьте крест-накрест, чтобы жар дошёл до мяса; не режьте мышцу. Котлеты на кости часто оставляют край жира как «ручку» для гриля и для подрумянивания края.
Связанные отруба
Связанные чтения
Другие частые вопросы
→Сколько отдыхать стейку?→Какая температура безопасна для курицы?→Размораживать в холодильнике или на столе?→Почему жар серый, а не коричневый?→Какой дешёвый отруб для тушения?→Солить стейк до или после?→С костью или без?→Куда ставить термометр?→Как читать грейды тунца?→Насколько горячим фарш?→Розовое — значит сырое?
← Вопросы о мясе, которые ищут