Короткий ответ
С костью мясо рядом с ней чаще прогревается ровнее, и кусок удобнее держать на гриле, но времени нужно больше, а тонко нарезать сложнее. Без кости поверхность покрывается корочкой быстрее, а порции получаются ровнее. Оставьте кость, если будете резать за столом. Уберите её для короткой обжарки или ровных ломтей в кастрюле.
Связанные отруба
Связанные чтения
Другие частые вопросы
→Сколько отдыхать стейку?→Какая температура безопасна для курицы?→Размораживать в холодильнике или на столе?→Почему жар серый, а не коричневый?→Какой дешёвый отруб для тушения?→Солить стейк до или после?→Куда ставить термометр?→Жировую шапку оставить или срезать?→Как читать грейды тунца?→Насколько горячим фарш?→Розовое — значит сырое?
← Вопросы о мясе, которые ищут