Бок о бок
Сердце
Говяжье сердце · corazón · ハツ
Мышца, которая не отдыхает никогда: мелкозернистая и плотная, почти без тех посторонних нот, из-за которых люди сторонятся других органов. Маложирная и честная на укус, она естся ближе к плотному стейку, чем к классическому субпродукту — поэтому часто становится входным отрубом для сомневающихся.
Берите куски без сгустков крови и белых сухожилий, с поверхностью, которая не скользит.
Печень
Говяжья печень · hígado · レバー
Один из самых плотных источников железа и витамина A в еде — и один из самых сильных по вкусу. Свежесть решает всё: лучшие куски требуют только соли и кунжутного масла в сыром виде. Поскольку витамин A быстро накапливается, это отруб для редких встреч, а не для частого стола.
Яркий вишнёвый цвет с лёгким блеском и упругостью. Избегайте тёмных, тусклых или водянистых кусков.
Какой брать
- Лучше дляСердце : Печень
- ГрильСердце90 : 78
- ШашлычкиСердце82 : —
- ВокПечень66 : 74
- Сырые мясные блюдаПечень— : 60
Другие сравнения
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.