Skip to content
Tool·Lifes /Атлас мяса
Apps
Explore Guides Поиск
БАРАНИНА · Отруб · Сравнить

Лопатка vs Каре

Два отруба, между которыми выбирают прямо у прилавка, — вот что на самом деле их разделяет.

Бок о бок

ЛопаткаКаре
Мягкость 48 78
Мраморность 58 70
Умами 80 72
Цена 36 72
Лопатка
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

Лопатка

Square-cut · épaule · 어깨

Повседневный кусок жаркого у овцы: жира и коллагена хватает, чтобы оставаться сочной часами, размера хватает на стол. На кости держит форму; без кости сворачивается для ровной нарезки. Это отруб за большинством традиций воскресного бараньего жаркого.

85–90°CМягкое, распадается

Толстая жировая шапка поливает мясо, пока топится, — не срезайте её догола перед запеканием.

Смотреть →

Каре
User:Stephane8888 (Stephane8888 Wiktionnaire) · CC BY-SA 2.5

Каре

Best end · carré · 랙

Рёберная часть, француженная в изогнутое каре — парадный отруб. Короткие волокна и жировая шапка прощают сильный жар, поэтому к нему тянутся и дегустационные меню, и праздничные столы. Дорого, потому что с животного выходят только два небольших каре.

54–57°CЦентр medium-rare

Француженные кости должны быть чистыми и ровными; толстая кремовая жировая шапка — достоинство, не отход.

Смотреть →

Какой брать

  • Лучше дляЛопатка : Каре
  • Медленное запеканиеЛопатка94 : —
  • ТушениеЛопатка85 : —
  • БарбекюЛопатка70 : —
  • ЗапеканиеКаре— : 95
  • ГрильКаре— : 88
  • Обжарка на сковородеКаре— : 80

Другие сравнения

→Шея vs Лопатка→Шея vs Голень→Шея vs Грудинка→Лопатка vs Окорок→Каре vs Корейка→Каре vs Грудинка→Корейка vs Окорок→Корейка vs Грудинка

Все отрубы

Отрубы говядины

→Шея и лопатка→Рибай→Стриплойн→Кострец→Задняя часть→Грудинка→Короткие рёбра→Пашина→Голяшка→Щёки→Бычий хвост

Отрубы свинины

→Щековина→Шея→Лопатка→Корейка→Вырезка→Грудинка→Окорок→Рулька и ножки

Основные отруба баранины

→Шея→Лопатка→Каре→Корейка→Окорок→Голень→Грудинка

Разделка курицы

→Грудка→Крыло→Бедро→Голень→Малое филе→Устрицы курицы

Карта говяжьих субпродуктов

→Язык→Сердце→Печень→Рубец→Книжка→Сычуг→Тонкая кишка→Толстая кишка

Разделка синего тунца

→Кама→Аками→Оторо→Чуторо→Хвостовое брюшко

← Назад к схеме

Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.