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Grelha vs braseado — cortes para os dois

Alguns cortes pontuam alto em calor forte e cozimento úmido longo.

→Intestino delgado →Intestino grosso →Dobradinha →Coalheira →Copa →Kama →Peito →Acém

Grelha vs braseado — cortes para os dois
Todos os cortes	Nota grelha / sear	Nota braseado / ensopado	Serve para os dois
Intestino delgado Mapa dos miúdos bovinos	95	86	Serve para os dois
Intestino grosso Mapa dos miúdos bovinos	92	74	Serve para os dois
Dobradinha Mapa dos miúdos bovinos	88	76	Serve para os dois
Coalheira Mapa dos miúdos bovinos	94	70	Serve para os dois
Copa Cortes do porco	60	95	Serve para os dois
Kama Cortes do atum-azul	95	60	Serve para os dois
Peito Primais do cordeiro	60	90	Serve para os dois
Acém Cortes do boi	55	80	Serve para os dois
Bife Ancho Cortes do boi	95	40	—

→Espectros de corte →Achar um corte pelo preparo

Todos os cortes

Cortes do boi

→Acém →Bife Ancho →Contrafilé →Alcatra →Coxão Mole →Peito →Costela →Fraldinha →Músculo →Bochecha →Rabo

Cortes do porco

→Papada →Copa →Paleta →Lombo →Filé mignon suíno →Panceta →Pernil →Joelho de porco

Primais do cordeiro

→Pescoço →Ombro →Carré →Lombo →Perna →Canela →Peito

Peças do frango

→Peito →Asa →Sobrecoxa →Coxa →Sassami →Ostra do frango

Mapa dos miúdos bovinos

→Língua →Coração →Fígado →Dobradinha →Folhado →Coalheira →Intestino delgado →Intestino grosso

Cortes do atum-azul

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Barriga do rabo

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