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Grill vs braise — pièces qui font les deux

Certaines pièces marquent haut en forte chaleur et en cuisson humide longue.

→Intestin grêle →Gros intestin →Rumen →Abomasum →Échine →Kama →Poitrine →Paleron

Grill vs braise — pièces qui font les deux
Tous les morceaux	Score grill / saisie	Score braise / ragoût	Les deux marchent
Intestin grêle Carte des abats de bœuf	95	86	Les deux marchent
Gros intestin Carte des abats de bœuf	92	74	Les deux marchent
Rumen Carte des abats de bœuf	88	76	Les deux marchent
Abomasum Carte des abats de bœuf	94	70	Les deux marchent
Échine Découpe du porc	60	95	Les deux marchent
Kama Découpe du thon rouge	95	60	Les deux marchent
Poitrine Pièces principales d'agneau	60	90	Les deux marchent
Paleron Découpe du bœuf	55	80	Les deux marchent
Entrecôte Découpe du bœuf	95	40	—

→Spectres de pièces →Trouver un morceau par cuisson

Tous les morceaux

Découpe du bœuf

→Paleron →Entrecôte →Faux-filet →Rumsteck →Tende de tranche →Poitrine →Plat de côtes →Bavette →Jarret →Joue de bœuf →Queue de bœuf

Découpe du porc

→Gorge →Échine →Épaule →Longe →Filet mignon →Poitrine →Jambon →Jarret

Pièces principales d'agneau

→Collier →Épaule →Carré →Selle / longe →Gigot →Jarret →Poitrine

Morceaux du poulet

→Blanc →Aile →Haut de cuisse →Pilon →Aiguillette →Sot-l'y-laisse

Carte des abats de bœuf

→Langue →Cœur →Foie →Rumen →Omasum →Abomasum →Intestin grêle →Gros intestin

Découpe du thon rouge

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventrèche de queue

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