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Pièces classées par profil

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Classez l’atlas par gras, tendreté, prix ou calories — les mêmes jauges que les cartes.

1 OtoroDécoupe du thon rouge 98 2 EntrecôteDécoupe du bœuf 90 3 Sot-l'y-laisseMorceaux du poulet 88 4 ChutoroDécoupe du thon rouge 88 5 Faux-filetDécoupe du bœuf 86 6 RumsteckDécoupe du bœuf 78 7 CarréPièces principales d'agneau 72 8 KamaDécoupe du thon rouge 72 9 PoitrineDécoupe du porc 70 10 Filet mignonDécoupe du porc 66 11 LangueCarte des abats de bœuf 66 12 Plat de côtesDécoupe du bœuf 64 13 Selle / longePièces principales d'agneau 64 14 GorgeDécoupe du porc 62 15 Gros intestinCarte des abats de bœuf 62 16 BavetteDécoupe du bœuf 60 17 AkamiDécoupe du thon rouge 60 18 Intestin grêleCarte des abats de bœuf 58 19 PoitrineDécoupe du bœuf 52 20 LongeDécoupe du porc 52 21 GigotPièces principales d'agneau 50 22 AiguilletteMorceaux du poulet 50 23 Queue de bœufDécoupe du bœuf 46 24 AileMorceaux du poulet 46 25 Joue de bœufDécoupe du bœuf 44 26 JambonDécoupe du porc 44 27 AbomasumCarte des abats de bœuf 44 28 BlancMorceaux du poulet 42 29 ÉchineDécoupe du porc 40 30 Haut de cuisseMorceaux du poulet 40 31 CœurCarte des abats de bœuf 40 32 Ventrèche de queueDécoupe du thon rouge 40 33 PaleronDécoupe du bœuf 38 34 ÉpaulePièces principales d'agneau 36 35 Tende de trancheDécoupe du bœuf 34 36 ÉpauleDécoupe du porc 34 37 FoieCarte des abats de bœuf 34 38 PoitrinePièces principales d'agneau 32 39 PilonMorceaux du poulet 32 40 JarretDécoupe du bœuf 30 41 RumenCarte des abats de bœuf 30 42 CollierPièces principales d'agneau 28 43 OmasumCarte des abats de bœuf 28 44 JarretDécoupe du porc 26 45 JarretPièces principales d'agneau 24

Spectres de pièces

→Plus persillé / gras →Plus maigre →Plus tendre →Plus de calories →Plus de protéines →Griller ou braiser ?

Tous les morceaux

Découpe du bœuf

→Paleron →Entrecôte →Faux-filet →Rumsteck →Tende de tranche →Poitrine →Plat de côtes →Bavette →Jarret →Joue de bœuf →Queue de bœuf

Découpe du porc

→Gorge →Échine →Épaule →Longe →Filet mignon →Poitrine →Jambon →Jarret

Pièces principales d'agneau

→Collier →Épaule →Carré →Selle / longe →Gigot →Jarret →Poitrine

Morceaux du poulet

→Blanc →Aile →Haut de cuisse →Pilon →Aiguillette →Sot-l'y-laisse

Carte des abats de bœuf

→Langue →Cœur →Foie →Rumen →Omasum →Abomasum →Intestin grêle →Gros intestin

Découpe du thon rouge

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventrèche de queue

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