Skip to content Saltar a una seccion

Parrilla vs braseado — cortes que sirven para ambos

Algunos cortes puntúan alto en calor fuerte y en cocción húmeda larga.

→Intestino delgado →Intestino grueso →Rumen →Abomaso →Cabecera de lomo →Kama →Pecho →Aguja

Parrilla vs braseado — cortes que sirven para ambos
Todos los cortes	Puntuación parrilla / sello	Puntuación braseado / guiso	Vale para ambos
Intestino delgado Mapa de despojos de vacuno	95	86	Vale para ambos
Intestino grueso Mapa de despojos de vacuno	92	74	Vale para ambos
Rumen Mapa de despojos de vacuno	88	76	Vale para ambos
Abomaso Mapa de despojos de vacuno	94	70	Vale para ambos
Cabecera de lomo Despiece del cerdo	60	95	Vale para ambos
Kama Cortes del atún rojo	95	60	Vale para ambos
Pecho Piezas principales de cordero	60	90	Vale para ambos
Aguja Despiece del vacuno	55	80	Vale para ambos
Lomo alto Despiece del vacuno	95	40	—

→Espectros de corte →Buscar corte por cocción

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja →Lomo alto →Lomo bajo →Cadera →Tapa y contra →Pecho →Costillar →Falda →Morcillo →Carrillera →Rabo

Despiece del cerdo

→Papada →Cabecera de lomo →Paleta →Lomo →Solomillo →Panceta →Pierna →Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello →Espaldar →Rack →Lomo →Pierna →Jarrete →Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga →Alitas →Contramuslo →Muslo →Solomillo de pollo →Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua →Corazón →Hígado →Rumen →Omaso →Abomaso →Intestino delgado →Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventresca de cola

← Volver al despiece