Skip to content 跳到章节

按目标选肉

清淡一餐

少一点油脂戏码、多一点蛋白清晰——不干柴的轻盈。

合适做法

→烤肉 →烤制 →爆炒 →叉烧 →煎封 →水煮鸡胸

先看这些部位

→牛腹肉 →大里脊 →鸡胸 →臀腰肉

接着读

→盐的时机：调味是化学问题，不是临上锅前的手忙脚乱 →煎香与锅底焦香：褐变、接触热，以及藏在锅里的酱汁 →那些偷走风味的迷信:洗肉、常温久放、用力按压和"锁住肉汁"→静置与余热：离火之后仍在继续的烹饪

其他目标

→备餐批次 →省钱拉长 →宴席大件

← 按目标选肉

全部部位

牛肉大分割

→牛肩肉 →肋眼 →西冷 →臀腰肉 →后腿肉 →牛胸肉 →牛小排 →牛腹肉 →牛腱 →牛脸肉 →牛尾

猪肉大分割

→猪颈肉 →梅花肉 →前腿肉 →大里脊 →小里脊 →五花肉 →后腿肉 →肘子与猪蹄

羊肉大分割

→羊颈 →羊肩 →羊排 →羊里脊 →羊腿 →羊小腿 →羊胸

整鸡分割

→鸡胸 →鸡翅 →鸡腿肉 →琵琶腿 →鸡柳 →鸡背窝肉

牛杂分割图

→牛舌 →牛心 →牛肝 →牛肚 →百叶 →皱胃 →牛小肠 →牛大肠

蓝鳍金枪鱼分割

→鱼下巴 →赤身 →大脂 →中腹 →尾腹肉

← 返回分割图