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按目标选肉

宴席大件

大规格、静置窗口、人潮时间——喂饱一桌的烤肉。

合适做法

→烤肉 →烤制 →叉烧 →卤牛肉

先看这些部位

→肋眼 →羊腿 →梅花肉 →牛胸肉

接着读

→年夜饭和多人聚餐:份量、提前准备与大块肉的静置 →静置与余热：离火之后仍在继续的烹饪 →炼制脂肪与汤汁油：把边角料变成烹饪黄金 →湿式熟成与干式熟成:风味、出肉率,以及家用冰箱学不来的部分

其他目标

→清淡一餐 →备餐批次 →省钱拉长

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全部部位

牛肉大分割

→牛肩肉 →肋眼 →西冷 →臀腰肉 →后腿肉 →牛胸肉 →牛小排 →牛腹肉 →牛腱 →牛脸肉 →牛尾

猪肉大分割

→猪颈肉 →梅花肉 →前腿肉 →大里脊 →小里脊 →五花肉 →后腿肉 →肘子与猪蹄

羊肉大分割

→羊颈 →羊肩 →羊排 →羊里脊 →羊腿 →羊小腿 →羊胸

整鸡分割

→鸡胸 →鸡翅 →鸡腿肉 →琵琶腿 →鸡柳 →鸡背窝肉

牛杂分割图

→牛舌 →牛心 →牛肝 →牛肚 →百叶 →皱胃 →牛小肠 →牛大肠

蓝鳍金枪鱼分割

→鱼下巴 →赤身 →大脂 →中腹 →尾腹肉

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