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按目标选肉

省钱拉长

便宜部位、长时间热、聪明替换——不必金牌也能香。

合适做法

→爆炒→炖煮→卤牛肉→酱煮

先看这些部位

→牛肩肉→牛腱→梅花肉→鸡腿肉

接着读

→绞肉和牛排不是一回事:为什么肉馅需要另一套安全规则→脂肪、胶原与热量:“最佳烹调方式”背后的物理学→柜台买肉指南:用眼睛、鼻子和一句提问代替名字崇拜→柜台上的名字:同一块肌肉为何总在换护照

其他目标

→清淡一餐→备餐批次→宴席大件

← 按目标选肉

全部部位

牛肉大分割

→牛肩肉→肋眼→西冷→臀腰肉→后腿肉→牛胸肉→牛小排→牛腹肉→牛腱→牛脸肉→牛尾

猪肉大分割

→猪颈肉→梅花肉→前腿肉→大里脊→小里脊→五花肉→后腿肉→肘子与猪蹄

羊肉大分割

→羊颈→羊肩→羊排→羊里脊→羊腿→羊小腿→羊胸

整鸡分割

→鸡胸→鸡翅→鸡腿肉→琵琶腿→鸡柳→鸡背窝肉

牛杂分割图

→牛舌→牛心→牛肝→牛肚→百叶→皱胃→牛小肠→牛大肠

蓝鳍金枪鱼分割

→鱼下巴→赤身→大脂→中腹→尾腹肉

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