Бок о бок
ЧутороХвостовое брюшко
Жирность
75
55
Умами
90
75
Редкость
80
40
Цена
88
40
Чуторо
Тюторо · среднежирное брюшко
Точка встречи мясного вкуса постной спинки и жира брюшка. Если оторо — спектакль, то чуторо — равновесие, и поэтому им обычно держат середину сета, а не закрывают его.
СырымСашими
Розовая мякоть, сквозь которую тонкие белые линии жира просвечивают изнутри, а не лежат сверху.
Хвостовое брюшко
Хвостовая часть · мясо на негиторо
Брюшко ближе к хвосту. Оно насквозь прошито жилами, поэтому его не режут, а соскабливают — именно из него делают негиторо, рубленый тунец с зелёным луком.
РубленымНегиторо
Мякоть между жилами должна выглядеть яркой и глянцевой, а не тусклой.
Какой брать
- Лучше дляЧуторо : Хвостовое брюшко
- Суши и сашимиЧуторо95 : —
- ТатакиЧуторо50 : —
- НегитороХвостовое брюшко— : 90
- ТушениеХвостовое брюшко— : 60
Другие сравнения
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.