Бок о бок
АкамиХвостовое брюшко
Жирность
30
55
Умами
88
75
Редкость
50
40
Цена
60
40
Аками
Постная спинка · красное мясо тунца
Постная красная мякоть с малым содержанием жира, в которой яснее всего слышны собственная мясная глубина тунца и лёгкая кислинка. Это основа суши и классический кандидат на маринад в соевом соусе.
СырымКак есть или в маринаде
Чистый рубиновый цвет и никакого перламутрового отлива на срезе.
Хвостовое брюшко
Хвостовая часть · мясо на негиторо
Брюшко ближе к хвосту. Оно насквозь прошито жилами, поэтому его не режут, а соскабливают — именно из него делают негиторо, рубленый тунец с зелёным луком.
РубленымНегиторо
Мякоть между жилами должна выглядеть яркой и глянцевой, а не тусклой.
Какой брать
- Лучше дляАками : Хвостовое брюшко
- Суши и сашимиАками95 : —
- В соевом соусеАками80 : —
- НегитороХвостовое брюшко— : 90
- ТушениеХвостовое брюшко— : 60
Другие сравнения
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.