Бок о бок
ОтороЧуторо
Жирность
98
75
Умами
92
90
Редкость
95
80
Цена
98
88
Оторо
Жирное брюшко · премиальный торо
Передняя часть брюшка и вершина тунцового жира. Вся ценность этого куска сводится к плотности жира, который начинает таять уже от температуры тела.
Сырым5 мин при комнатной температуре
Жировые прожилки должны идти часто и ровно, не разрываясь.
Чуторо
Тюторо · среднежирное брюшко
Точка встречи мясного вкуса постной спинки и жира брюшка. Если оторо — спектакль, то чуторо — равновесие, и поэтому им обычно держат середину сета, а не закрывают его.
СырымСашими
Розовая мякоть, сквозь которую тонкие белые линии жира просвечивают изнутри, а не лежат сверху.
Какой брать
- Лучше дляОторо : Чуторо
- СушиОторо98 : —
- Лёгкая обжаркаОторо55 : —
- Суши и сашимиЧуторо— : 95
- ТатакиЧуторо— : 50
Другие сравнения
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.