Бок о бок
АкамиОторо
Жирность
30
98
Умами
88
92
Редкость
50
95
Цена
60
98
Аками
Постная спинка · красное мясо тунца
Постная красная мякоть с малым содержанием жира, в которой яснее всего слышны собственная мясная глубина тунца и лёгкая кислинка. Это основа суши и классический кандидат на маринад в соевом соусе.
СырымКак есть или в маринаде
Чистый рубиновый цвет и никакого перламутрового отлива на срезе.
Оторо
Жирное брюшко · премиальный торо
Передняя часть брюшка и вершина тунцового жира. Вся ценность этого куска сводится к плотности жира, который начинает таять уже от температуры тела.
Сырым5 мин при комнатной температуре
Жировые прожилки должны идти часто и ровно, не разрываясь.
Какой брать
- Лучше дляАками : Оторо
- Суши и сашимиАками95 : —
- В соевом соусеАками80 : —
- СушиОторо— : 98
- Лёгкая обжаркаОторо— : 55
Другие сравнения
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.