Бок о бок
АкамиЧуторо
Жирность
30
75
Умами
88
90
Редкость
50
80
Цена
60
88
Аками
Постная спинка · красное мясо тунца
Постная красная мякоть с малым содержанием жира, в которой яснее всего слышны собственная мясная глубина тунца и лёгкая кислинка. Это основа суши и классический кандидат на маринад в соевом соусе.
СырымКак есть или в маринаде
Чистый рубиновый цвет и никакого перламутрового отлива на срезе.
Чуторо
Тюторо · среднежирное брюшко
Точка встречи мясного вкуса постной спинки и жира брюшка. Если оторо — спектакль, то чуторо — равновесие, и поэтому им обычно держат середину сета, а не закрывают его.
СырымСашими
Розовая мякоть, сквозь которую тонкие белые линии жира просвечивают изнутри, а не лежат сверху.
Какой брать
- Лучше дляАками : Чуторо
- Суши и сашимиПримерно одинаково95 : 95
- В соевом соусеАками80 : —
- ТатакиЧуторо— : 50
Другие сравнения
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.