Бок о бок
Каре
Best end · carré · 랙
Рёберная часть, француженная в изогнутое каре — парадный отруб. Короткие волокна и жировая шапка прощают сильный жар, поэтому к нему тянутся и дегустационные меню, и праздничные столы. Дорого, потому что с животного выходят только два небольших каре.
Француженные кости должны быть чистыми и ровными; толстая кремовая жировая шапка — достоинство, не отход.
Окорок
Gigot · haunch · 다리
Самый крупный кусок жаркого: постнее лопатки, с более чистым срезом при средней прожарке. На кости — ради вкуса, без кости бабочкой — на гриль. Это центральное блюдо Пасхи и Ида во многом мире.
Без седалищной кости нарезка тривиальна; попросите мясника вынуть кость туннелем.
Какой брать
- Лучше дляКаре : Окорок
- ЗапеканиеПримерно одинаково95 : 94
- ГрильКаре88 : 70
- Обжарка на сковородеКаре80 : —
- БарбекюОкорок— : 82
Другие сравнения
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.