Réponse courte
Enfoncez la pointe au centre de la partie la plus épaisse. Elle ne doit pas toucher l'os, une poche de gras ni la poêle. L'os affiche plus chaud que la viande autour. Sur un blanc, visez le bout épais. Sur un rôti, entrez par le côté pour laisser la pointe au milieu du muscle. Remesurez après le repos : la chaleur résiduelle déplace le chiffre. Pour la volaille et les convives qui exigent une cuisson à cœur, suivez la règle locale la plus stricte.
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