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Questions viande que les gens cherchent

Meilleure pièce pas chère à braiser ?

Les pièces bon marché riches en collagène s’attendrissent à chaleur humide.

Réponse courte

Visez paleron/chuck, jarret, épaule et brisket — elles aiment le long mijotage. Un steak maigre cher est le mauvais outil pour une longue braise.

Pièces liées

→Paleron →Jarret →Échine

Lectures liées

→Gras, collagène et chaleur : la physique derrière la « meilleure cuisson »→À l'étal : acheter la viande avec les yeux, le nez et les bonnes questions →Viande hachée : pourquoi un burger n'est pas un mini-steak

Autres questions fréquentes

→Combien de temps laisser reposer le steak ?→Quelle température pour un poulet sûr ?→Décongeler au frigo ou sur le plan ?→Pourquoi mon sear reste gris ?→Saler le steak avant ou après ?

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Tous les morceaux

Découpe du bœuf

→Paleron →Entrecôte →Faux-filet →Rumsteck →Tende de tranche →Poitrine →Plat de côtes →Bavette →Jarret →Joue de bœuf →Queue de bœuf

Découpe du porc

→Gorge →Échine →Épaule →Longe →Filet mignon →Poitrine →Jambon →Jarret

Pièces principales d'agneau

→Collier →Épaule →Carré →Selle / longe →Gigot →Jarret →Poitrine

Morceaux du poulet

→Blanc →Aile →Haut de cuisse →Pilon →Aiguillette →Sot-l'y-laisse

Carte des abats de bœuf

→Langue →Cœur →Foie →Rumen →Omasum →Abomasum →Intestin grêle →Gros intestin

Découpe du thon rouge

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventrèche de queue

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