Skip to content Aller a une section
Tool·Lifes /Atlas de la Viande Rechercher apps et sujets…
Apps
Explore Guides
Questions viande que les gens cherchent

Saler le steak avant ou après ?

Le timing dépend de l’épaisseur et d’une surface sèche pour la croûte.

Réponse courte

Les steaks épais gagnent souvent d’une dry brine plus tôt pour assaisonner et re-sécher la surface. Les fines peuvent être salées près de la poêle. Dans les deux cas, séchez avant un sear fort.

Pièces liées

→Faux-filet→Poitrine→Blanc

Lectures liées

→Le sel a un tempo : pourquoi saler tôt ou tard change la croûte→Saisie à la poêle et fond : brunissement, contact et la sauce cachée dans la poêle

Autres questions fréquentes

→Combien de temps laisser reposer le steak ?→Quelle température pour un poulet sûr ?→Décongeler au frigo ou sur le plan ?→Pourquoi mon sear reste gris ?→Meilleure pièce pas chère à braiser ?

← Questions viande que les gens cherchent

Tous les morceaux

Découpe du bœuf

→Paleron→Entrecôte→Faux-filet→Rumsteck→Tende de tranche→Poitrine→Plat de côtes→Bavette→Jarret→Joue de bœuf→Queue de bœuf

Découpe du porc

→Gorge→Échine→Épaule→Longe→Filet mignon→Poitrine→Jambon→Jarret

Pièces principales d'agneau

→Collier→Épaule→Carré→Selle / longe→Gigot→Jarret→Poitrine

Morceaux du poulet

→Blanc→Aile→Haut de cuisse→Pilon→Aiguillette→Sot-l'y-laisse

Carte des abats de bœuf

→Langue→Cœur→Foie→Rumen→Omasum→Abomasum→Intestin grêle→Gros intestin

Découpe du thon rouge

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Ventrèche de queue

← Retour au schéma