Face à face
Rumen
Premier estomac · tripes en nid d'abeille · ミノ
Le premier des quatre estomacs de la vache, tapissé de papilles comme une serviette. La section la plus épaisse, vendue à part comme tripes en nid d'abeille ou yanggitmeori, est assez rare pour commander un autre prix. Presque pas de gras — tout l'intérêt est le croquant.
Des papilles hautes et épaisses marquent la pièce premium. Les feuilles fines et molles sont du rumen ordinaire.
Omasum
Troisième estomac · tripes en feuillets · センマイ
Des centaines de plis fins comme des feuilles empilés comme un livre — le troisième estomac. Cette géométrie se défait en une mâche unique et, avec presque pas de gras, c'est le morceau le moins calorique de cet atlas. Le plus souvent mangé cru avec une sauce à l'huile de sésame.
Membrane noire ôtée, plis nets et propres. Frottez plusieurs fois au gros sel pour chasser l'odeur.
Lequel acheter
- Meilleur pourRumen : Omasum
- GrilléeRumen88 : —
- Bouillons et soupesRumen76 : —
- Au wokOmasum60 : 68
- CruOmasum— : 85
- FritOmasum— : 62
Autres comparaisons
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.