Cara a cara
KamaOtoro
Grasa
86
98
Umami
88
92
Rareza
90
95
Precio
72
98
Kama
Galete · morrillo · collar del atún
La cuña de carne que queda justo detrás de la agalla. De cada atún salen solo dos, lo que la convierte en una rareza codiciada: la grasa es densa y el lado de la piel queda crujiente con el calor.
A la parrillaSolo sal
Busca carne limpia con una línea de sangacho de color vivo, nunca parduzca.
Otoro
Ventresca · toro premium · panza delantera
La ventresca delantera y la cima de la grasa del atún. Todo lo que vale esta pieza se resume en una densidad de grasa que empieza a fundirse en cuanto toca la temperatura del cuerpo.
Crudo5 min a temperatura ambiente
Las vetas de grasa deben correr juntas y parejas, sin romperse a mitad de camino.
Cuál comprar
- Mejor paraKama : Otoro
- A la brasaKama95 : —
- En salsaKama60 : —
- SushiOtoro— : 98
- Apenas marcadoOtoro— : 55
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Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.