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Cocinar según el objetivo

Pieza de fiesta

Gran formato, reposo y timing de invitados — el asado que alimenta la mesa.

Métodos que encajan

→A la plancha →Al horno →Asado lento →Redondo en salsa

Cortes para abrir primero

→Lomo alto →Pierna →Cabecera de lomo →Pecho

Leer después

→Cocinar para las fiestas y para muchos: porciones, adelantos y el reposo de las piezas grandes →Reposo y calor residual: el cocinado que sigue después del fuego →Derretir grasa y jugos: convertir recortes en oro de cocina →Maduración húmeda y en seco: sabor, rendimiento y lo que la heladera de casa no puede imitar

Otros objetivos

→Plato magro →Batch meal prep →Estirar presupuesto

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Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja →Lomo alto →Lomo bajo →Cadera →Tapa y contra →Pecho →Costillar →Falda →Morcillo →Carrillera →Rabo

Despiece del cerdo

→Papada →Cabecera de lomo →Paleta →Lomo →Solomillo →Panceta →Pierna →Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello →Espaldar →Rack →Lomo →Pierna →Jarrete →Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga →Alitas →Contramuslo →Muslo →Solomillo de pollo →Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua →Corazón →Hígado →Rumen →Omaso →Abomaso →Intestino delgado →Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventresca de cola

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