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Cocinar según el objetivo

Batch meal prep

Cocinar una vez, comer con criterio — congelar, descongelar y recalentar la semana.

Métodos que encajan

→Al horno →Cocido y guisos →Asado lento →Redondo en salsa →En salsa

Cortes para abrir primero

→Aguja →Cabecera de lomo →Contramuslo →Pecho

Leer después

→Manual de congelador y descongelado: el frío como herramienta, no como último recurso →Sobras con futuro: enfriar rápido, recalentar con intención y no repetir el mismo plato →Temperatura y frescura: la cadena de frío que decide el sabor antes de la sartén →Cocinar para las fiestas y para muchos: porciones, adelantos y el reposo de las piezas grandes

Otros objetivos

→Plato magro →Estirar presupuesto →Pieza de fiesta

← Cocinar según el objetivo

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja →Lomo alto →Lomo bajo →Cadera →Tapa y contra →Pecho →Costillar →Falda →Morcillo →Carrillera →Rabo

Despiece del cerdo

→Papada →Cabecera de lomo →Paleta →Lomo →Solomillo →Panceta →Pierna →Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello →Espaldar →Rack →Lomo →Pierna →Jarrete →Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga →Alitas →Contramuslo →Muslo →Solomillo de pollo →Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua →Corazón →Hígado →Rumen →Omaso →Abomaso →Intestino delgado →Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventresca de cola

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