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Buscar un corte por método de cocción

A la plancha

Cortes ordenados por lo bien que encajan con este método. Las puntuaciones son las mismas que ya usa cada ficha de corte.

1 Lomo altoDespiece del vacuno 95 2 CostillarDespiece del vacuno 95 3 PancetaDespiece del cerdo 95 4 Intestino delgadoMapa de despojos de vacuno 95 5 AbomasoMapa de despojos de vacuno 94 6 PapadaDespiece del cerdo 92 7 LomoPiezas principales de cordero 92 8 LenguaMapa de despojos de vacuno 92 9 Intestino gruesoMapa de despojos de vacuno 92 10 ContramusloPiezas del pollo 90 11 CorazónMapa de despojos de vacuno 90 12 FaldaDespiece del vacuno 88 13 RackPiezas principales de cordero 88 14 AlitasPiezas del pollo 88 15 RumenMapa de despojos de vacuno 88 16 Lomo bajoDespiece del vacuno 85 17 CaderaDespiece del vacuno 80 18 HígadoMapa de despojos de vacuno 78 19 LomoDespiece del cerdo 72 20 SolomilloDespiece del cerdo 70 21 PiernaPiezas principales de cordero 70 22 Cabecera de lomoDespiece del cerdo 60 23 PechoPiezas principales de cordero 60 24 AgujaDespiece del vacuno 55

Ajuste · Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.

Otros métodos

→Estofado →Al horno →Salteado al wok →Fritas →Carpaccio →Cocido →Cocido y guisos →Asado lento →Chuletón →Carpaccio y tartar

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja →Lomo alto →Lomo bajo →Cadera →Tapa y contra →Pecho →Costillar →Falda →Morcillo →Carrillera →Rabo

Despiece del cerdo

→Papada →Cabecera de lomo →Paleta →Lomo →Solomillo →Panceta →Pierna →Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello →Espaldar →Rack →Lomo →Pierna →Jarrete →Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga →Alitas →Contramuslo →Muslo →Solomillo de pollo →Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua →Corazón →Hígado →Rumen →Omaso →Abomaso →Intestino delgado →Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventresca de cola

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