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Buscar un corte por método de cocción

Redondo en salsa

Cortes ordenados por lo bien que encajan con este método. Las puntuaciones son las mismas que ya usa cada ficha de corte.

1 MorcilloDespiece del vacuno 90 2 Tapa y contraDespiece del vacuno 85 3 PiernaDespiece del cerdo 68

Ajuste · Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.

Otros métodos

→A la plancha →Estofado →Al horno →Salteado al wok →Fritas →Carpaccio →Cocido →Cocido y guisos →Asado lento →Chuletón

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja →Lomo alto →Lomo bajo →Cadera →Tapa y contra →Pecho →Costillar →Falda →Morcillo →Carrillera →Rabo

Despiece del cerdo

→Papada →Cabecera de lomo →Paleta →Lomo →Solomillo →Panceta →Pierna →Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello →Espaldar →Rack →Lomo →Pierna →Jarrete →Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga →Alitas →Contramuslo →Muslo →Solomillo de pollo →Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua →Corazón →Hígado →Rumen →Omaso →Abomaso →Intestino delgado →Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventresca de cola

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