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Buscar un corte por método de cocción

Al horno

Cortes ordenados por lo bien que encajan con este método. Las puntuaciones son las mismas que ya usa cada ficha de corte.

1 RackPiezas principales de cordero 95 2 PiernaPiezas principales de cordero 94 3 Ostras del polloPiezas del pollo 92 4 LomoPiezas principales de cordero 85 5 LomoDespiece del cerdo 80 6 PiernaDespiece del cerdo 80 7 MusloPiezas del pollo 80 8 PaletaDespiece del cerdo 78 9 AlitasPiezas del pollo 76 10 PechugaPiezas del pollo 74 11 Codillo y manitasDespiece del cerdo 62 12 Lomo bajoDespiece del vacuno 60 13 CuelloPiezas principales de cordero 55

Ajuste · Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.

Otros métodos

→A la plancha →Estofado →Salteado al wok →Fritas →Carpaccio →Cocido →Cocido y guisos →Asado lento →Chuletón →Carpaccio y tartar

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja →Lomo alto →Lomo bajo →Cadera →Tapa y contra →Pecho →Costillar →Falda →Morcillo →Carrillera →Rabo

Despiece del cerdo

→Papada →Cabecera de lomo →Paleta →Lomo →Solomillo →Panceta →Pierna →Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello →Espaldar →Rack →Lomo →Pierna →Jarrete →Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga →Alitas →Contramuslo →Muslo →Solomillo de pollo →Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua →Corazón →Hígado →Rumen →Omaso →Abomaso →Intestino delgado →Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventresca de cola

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