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Cocinar según el objetivo

Estirar presupuesto

Cortes baratos, calor largo e intercambios listos — sabor sin etiqueta prime.

Métodos que encajan

→Salteado al wok →Cocido y guisos →Redondo en salsa →En salsa

Cortes para abrir primero

→Aguja →Morcillo →Cabecera de lomo →Contramuslo

Leer después

→Carne picada: por qué una hamburguesa no es un bife pequeño →Grasa, colágeno y calor: la física detrás del "mejor método de cocción"→En el mostrador: comprar carne con los ojos, la nariz y las preguntas correctas →Los nombres del mostrador: por qué el mismo músculo cambia de pasaporte

Otros objetivos

→Plato magro →Batch meal prep →Pieza de fiesta

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Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja →Lomo alto →Lomo bajo →Cadera →Tapa y contra →Pecho →Costillar →Falda →Morcillo →Carrillera →Rabo

Despiece del cerdo

→Papada →Cabecera de lomo →Paleta →Lomo →Solomillo →Panceta →Pierna →Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello →Espaldar →Rack →Lomo →Pierna →Jarrete →Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga →Alitas →Contramuslo →Muslo →Solomillo de pollo →Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua →Corazón →Hígado →Rumen →Omaso →Abomaso →Intestino delgado →Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventresca de cola

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