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Buscar un corte por método de cocción

Salteado al wok

Cortes ordenados por lo bien que encajan con este método. Las puntuaciones son las mismas que ya usa cada ficha de corte.

1 Intestino delgadoMapa de despojos de vacuno 80 2 SolomilloDespiece del cerdo 78 3 HígadoMapa de despojos de vacuno 74 4 FaldaDespiece del vacuno 70 5 OmasoMapa de despojos de vacuno 68 6 Intestino gruesoMapa de despojos de vacuno 68 7 CorazónMapa de despojos de vacuno 66 8 AbomasoMapa de despojos de vacuno 62 9 RumenMapa de despojos de vacuno 60

Ajuste · Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.

Otros métodos

→A la plancha →Estofado →Al horno →Fritas →Carpaccio →Cocido →Cocido y guisos →Asado lento →Chuletón →Carpaccio y tartar

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja →Lomo alto →Lomo bajo →Cadera →Tapa y contra →Pecho →Costillar →Falda →Morcillo →Carrillera →Rabo

Despiece del cerdo

→Papada →Cabecera de lomo →Paleta →Lomo →Solomillo →Panceta →Pierna →Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello →Espaldar →Rack →Lomo →Pierna →Jarrete →Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga →Alitas →Contramuslo →Muslo →Solomillo de pollo →Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua →Corazón →Hígado →Rumen →Omaso →Abomaso →Intestino delgado →Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventresca de cola

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