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Buscar un corte por método de cocción

Carpaccio

Cortes ordenados por lo bien que encajan con este método. Las puntuaciones son las mismas que ya usa cada ficha de corte.

1 Intestino delgadoMapa de despojos de vacuno 86 2 Intestino gruesoMapa de despojos de vacuno 74 3 AbomasoMapa de despojos de vacuno 70 4 Lomo altoDespiece del vacuno 40

Ajuste · Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.

Otros métodos

→A la plancha →Estofado →Al horno →Salteado al wok →Fritas →Cocido →Cocido y guisos →Asado lento →Chuletón →Carpaccio y tartar

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja →Lomo alto →Lomo bajo →Cadera →Tapa y contra →Pecho →Costillar →Falda →Morcillo →Carrillera →Rabo

Despiece del cerdo

→Papada →Cabecera de lomo →Paleta →Lomo →Solomillo →Panceta →Pierna →Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello →Espaldar →Rack →Lomo →Pierna →Jarrete →Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga →Alitas →Contramuslo →Muslo →Solomillo de pollo →Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua →Corazón →Hígado →Rumen →Omaso →Abomaso →Intestino delgado →Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventresca de cola

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